Alimentation sans résidus

Proportions : 2 personnes

Farine : 40 g • Beurre : 20 g • OEuf : 1 unité • Eau : 60 ml • 1 pincée de sel.

1. Faire chauffer l’eau, le sel et le beurre dans une petit casserole.
2. Jetez en une fois la farine dans le mélange frémissant.
3. Formation d’un empois d’amidon très épais.
4. Faire dessécher sur le feu en mélangeant vigoureusement avec une spatule en bois. Dextrinisation sous l’action de la chaleur « sèche ».
5. Laisser refroidir, ajouter l’oeuf en omelette petit à petit en remuant bien entre chaque adjonction. Recouvrir la plaque du four avec du papier sulfurisé.
6. A l’aide d’une petite cuillère faire des petits tas.
   Ainsi les protéines de l’oeuf ne seront pas dénaturées.
   Le travail de la pâte permet de développer l’élasticité du gluten et d’incorporer l’air : la pâte pourra alors se lever en se distendant.
7. Cuire à four thermostat 6, 180° : 30 minutes.

Proportions : pour 6 à 8 crêpes.

100 g de farine • 1 oeuf • 200 ml de lait • 1 cuillère d’huile (facultatif) • 1 pincée de sel.

Bouillon de légumes. Pâtes à potage : vermicelles, tapioca.

1. Faire cuire des légumes dans l’eau assaisonnée (carotte, pommes de terre, blancs de poireaux,…).
2. Passer à travers une passoire fine pour recueillir le bouillon.
3. Y faire cuire les pâtes à potage.
4. Éventuellement, y ajouter du beurre.

Les légumes ne sont pas consommés

30 g de farine ou 20 g de Maïzena • 500 ml de bouillon de légumes ou de court-bouillon de poisson • 15 à 20 g de beurre

1. Diluer la farine (ou la Maïzena) dans le bouillon ou le court bouillon froid.
2. Porter à ébullition en tournant.
3. Laisser cuire 5 min pour la farine ou arrêter la cuisson si la sauce est
4. faite avec de la Maïzena.
5. Ajouter le beurre cru.

Cette sauce accompagne le poisson ou les oeufs durs.

Pour 3 personnes.

1. Faire une pâte à chou avec 40 g de farine.
2. Faire une sauce Mornay « diététique » :
   • 150 ml de lait sans lactose (AL 110, Diargal) • 15 g de farine • 15 g de beurre • 20 g d’emmental • 80 g de jambon cru dégraissé ou de colin en boîte • 1 pincée de sel.
3. Mélanger le lait sans lactose froid avec la farine.
4. Faire épaissir sur le feu doux.
5. Ajouter le sel, le beurre cru, l’Emmental râpé et le jambon coupé en petits dés ou le colin émietté.
6. Fourrer les carolines avec cette préparation.

Pour 3 personnes

1. Faire une pâte à crêpes en remplaçant le lait par du lait sans lactose.
2. Faire une sauce Mornay « diététique » :
   • 250 ml de lait sans lactose pour faire la sauce + 50 ml de lait sans lactose • 25 g de farine ou 20 g de Maïzena • 10 g d’Emmental râpé • 60 g de jambon dégraissé ou de colin en boîte • 1 pincée de sel.
3. Même technique que la recette précédente.
4. La garniture (jambon en dés ou colin émietté) n’est ajoutée que dans les 2/3 de la sauce. En fourrer les crêpes.
5. Délayer le reste de la sauce avec 50 ml de lait sans lactose supplémentaire pour obtenir la sauce à napper.
6. Disposer les crêpes garnies dans un plat allant au four.
7. Recouvrir de sauce et de 10 g d’Emmental râpé.
8. Faire gratiner très légèrement.

Pour 1 personne

1 oeuf • 30 g de farine • 150 ml de lait sans lactose • 50 g de jambon cuit dégraissé en dés • 30 g d’Emmental râpé.

1. Mélanger tous les ingrédients.
2. Mettre le mélange dans un moule à clafoutis chemisé.
3. Faire cuire au four 30 à 40 min thermostat 7.

Pour 1 personne

100 à 120 g de poisson blanc (cabillaud, lieu, colin,…) • Sel • 1 cuillère à café d’huile de tournesol • 1 feuille de laurier et une branche de thym.

1. Mettre le poisson et les différents ingrédients dans une feuille d’aluminium. La fermer.
2. Cuire au four 5 à 10 min (suivant l’épaisseur du morceau de poisson), thermostat 7.
3. Enlever la feuille de laurier et la branche de thym avant de servir.

Remarque : Cette recette peut être faite au four micro-ondes.
Le poisson et les ingrédients sont enfermés dans du papier sulfurisé. Cuire 3 min puissance maximale.

A partir de lait sans lactose

• De nombreux entremets peuvent être préparés : crèmes (anglaise, pâtissière, meunière, renversée…) Semoule au lait, riz au lait…
• On peut aussi donner des pâtisseries à base de crème pâtissière faite avec du lait sans lactose (biscuits roulés, charlotte, chou à la crème), des crêpes, du gâteau de Savoie, du quatre quarts, de la génoise, des gâteaux secs (sablés, petits beurres).